Ons brouwproces
🌾 Schroten
Voordat we beginnen, pletten we de mout in de schrootmolen. Hierdoor komt het zetmeel vrij, zodat de suikers straks optimaal kunnen worden opgenomen. Het is hierbij de kunst om de kafjes heel te laten — die dienen later tijdens het filteren als natuurlijk filterbed.
⚗️ Maischen
We mengen de geschrote mout met warm water in onze BrewZilla. Door dit mengsel — de beslag — stapsgewijs naar specifieke temperaturen te brengen, activeren we enzymen die het zetmeel omzetten in vergistbare en onvergistbare suikers. Dat bepaalt mede hoe vol of juist droog het bier straks wordt.
💧 Filteren & Spoelen
Na het maischen scheiden we de zoete vloeistof — de wort — van de moutresten (de bostel). Daarna spoelen we de bostel na met heet water om ook de allerlaatste suikers op te vangen, zonder te veel tannine uit de moutschillen te trekken.
🔥 Koken
De heldere wort brengen we vervolgens flink aan de kook, meestal 60 tot 90 minuten lang. Onderweg voegen we op vaste momenten hop toe: vroeg in de kook voor bitterheid, laat voor aroma. Het koken zorgt er ook voor dat de wort volledig steriel wordt.
❄️ Koelen
Na het koken moet de hete wort zo snel mogelijk worden teruggekoeld naar de juiste vergistingstemperatuur. Hoe sneller dit gebeurt, hoe kleiner de kans op ongewenste infecties — en hoe helderder het uiteindelijke bier wordt.
🫧 Vergisten
De afgekoelde wort pompen we over naar onze FermZilla en we voegen de gist toe. Nu begint het echte werk: de gist zet de suikers om in alcohol en CO2. Dit actieve proces kun je live en realtime volgen bij Live Gisting.
🍺 Fusten of Bottelen
Zodra de gisting is afgerond en het bier mooi helder is geklaard, vullen we onze fusten of flessen af. Tegenwoordig carboneren we altijd met CO2 uit een fles — dat geeft snel en betrouwbaar het koolzuurgehalte dat we willen.
🍻 Proeven
Het langste wachten levert vaak het lekkerste bier op. Sommige bieren zijn na een paar weken al klaar, andere hebben maanden nodig om echt tot hun recht te komen. Benieuwd wat we al gemaakt hebben? Kijk in ons brouwdagboek.